MÁSTER EN ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA

TÍTULO PROPIO DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE

Este Máster está formado por:

Experto en Historia, Globalización y Turismo en torno al Arroz y Alta Cocina Mediterránea

Especialista en Ciencia y Tecnología Culinaria, Maridajes, Arroces y Alta Cocina Mediterránea

El título de Máster está compuesto por el título de Experto, Especialista y trabajo final de Máster.

Máster que pone al alcance del alumnado una formación única en un campo demandado profesionalmente

Podrá aplicar las nuevas técnicas de Alta Cocina al cocinado de los arroces, desarrollando habilidades creativas y sensoriales para la creación de arroces contemporáneos y adquiriendo una amplia base sobre los procesos físico-químicos que intervienen en la elaboración de los mismos.

El alumnado se especializará en Alta Cocina Mediterránea y en la elaboración de arroces conociendo su implantación en la gastronomía española. Podrá adquirir conocimientos fundamentales sobre la gastronomía tradicional arrocera. Conocerá los principales productos que intervienen en la preparación de arroces; materias primas, zonas de producción, elaboración, peculiaridades, técnicas de cocinado, etc final de Máster.

PROFESORADO DE ALTÍSIMO NIVEL

Más de 50 chefs profesionales de referencia

Más de 50 chefs profesionales de referencia, reconocidos con todo tipo de distinciones y especializados en Alta Cocina y en la elaboración de paellas y arroces que impartirán: Masterclass, clases magistrales, sesiones prácticas y visitas formativas.

Josep Bernabemeu Mestre: dpto. de enfermería comunitaria, medicina preventiva y salud pública e historia de la ciencia

Vicente Catalán: dpto. de fisiología, genética y microbiología

Mª Del Mar Sala: dpto agroquímica y bioquímica

Antonio Sánchez Sanchez: dpto agroquímica y bioquímica

Guillermo Grindlay Lledó: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Salvador Mestre Pérez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Alejandro Martínez Rodriguez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Ana Beltran Sanahuia: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Raquel Sanchez Romero: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Natalia Martínez Amorós: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Soledad Prats moya: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Lorena Vidal Martínez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Kilian Toledo Guedes: dpto. de Ciencias del Mar y biología aplicada

Vicente Urios Moliner: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales

Segundo Rios Ruiz: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales

Nicolás Ruiz Robledillo: dpto de psicología de la salud

Miram Sanchez Sansegundo: dpto de psicología de la salud

Palmira Torregrosa Giménez: dpto. de Prehistoria, arqueología, historia antigua, filología griega y filología latina

Enrique Moltó Mantero: dpto. análisis geográfico regional y geografía física

Maria Rosario Navalón García: dpto. análisis geográfico regional y geografía física

Antonio José Romero Pastor: dpto. análisis geográfico regional y geografía física

Ana Zaragoza Martí: dpto. de enfermería

Paco Alonso Araújo, Periodista gastronómico – Linkedin
Rubén Álvarez Ibáñez, Elaboración de postres y helados  – Web
César Anca, Restaurante César Anca  – WebFacebookLinkedin
Steve Anderson, Restaurante Seu Xere  – Web
Jose Antonio Sánchez Torres , Restaurante Els Vents  – WebFacebook
Fran Segura  – Web Facebook
Kristian Lutaud  – WebFacebookLinkedin
Juan Francisco Gallego Navarro  – Facebook
Joaquín Baeza Rufete, Restaurante Baeza & Rufete  – WebFacebook
Pepe Barrena, Publicista especializado en gastronomía
Inés Butrón Parra, Escritora gastronómica  – Facebook
Salvador Calatayud Giner, Universitat de València  – Web
Nazario Cano, Chef Hotel Restaurante El Rodat  – WebFacebook 
Félix Cardona, Articulista de opinión y crítico gastronómico  – WebFacebook
Sergio Sierra, Chef, El portal y el teatro  – Web
José Ignacio Coterón Gonzalo, Revista elsumiller.com  – WebFacebook
Quique Dacosta, Restaurante Quique Dacosta  – WebFacebook 
Rodrigo De la Calle, Restaurante El Invernadero  – WebFacebook 
Vicente Dominguis Rovira, Empresa. Pego Natura, S.L.  – Web
Alberto Ferruz Moraleda, Restaurante BonAmb  – WebFacebook
Cristina Figueira, Restaurante El Xato  – Web
Sergio García Gómez, Centro de Turismo Alicante (Cdt)
Toni Izquierdo, Restaurante Mas dels Arcs  – WebFacebook
Susi Diaz, Restaurante la Finca  – WebFacebook 
Jorge Norberto, Restaurante Casa Benigna  – WebFacebook 
Gegam Kazarian, Kazari’s Project  – FacebookLinkedin
César Marquiegui Olías, Restaurante Nou Manolin  – WebFacebook
Mª del Mar Valera, Restaurante El Caldero  – WebFacebook
Odón Martínez, Restaurante El granaino.  – WebFacebook
Evarist Miralles, CDT  – FacebookLinkedin
Rafa Soler, Restarante Audrey’s  – WebFacebook
Kiko Moya Redrado, Restaurant L’Escaleta  – WebFacebook
Alberto Redrado, Restaurant L’Escaleta  – WebFacebook
José Luis Navarro Sánchez, Cota Cero diseño y construcción
Josefa Navarro, Restaurante Paco Gandía  – Facebook
Norberto Navarro García, Foodtopia.eu  – WebFacebookLinkedin
Pedro Nuño de la Rosa, Escritor y crítico gastronómico  – WebFacebook
Santiago Orts Pérez, Huerto Gourmet  – WebFacebook
Toni Pérez Marcos, Restaurante Las Nanas de la Cebolla
Antonio Pérez Planelles, Restaurante Dársena  – WebFacebook
Josep María, Pinto González, Escritor
Rafael Poveda, Enólogo
David Rabasa, Restaurante Ricard Camarena  – WebFacebook
Gregory Rome, Restaurante Brel  – WebFacebook
Ángeles Ruiz García, Periodista y escritora gastronómica  – WebFacebook
Luis Ruiz Soler, Directoral del Portal y periodista gastronómico
Miquel Ruiz, Restaurante el Baret de Miquel  – WebFacebook
Santos Ruiz, Crítico gastronómico  – Web
Mª Jose San Roman, Restaurante Monastrell  – WebFacebook
Mario Sandoval, Restaurente Coque  – WebFacebook
Fernando Sendra Bañuls, Universidad Politécnica de Valencia
Jesús Trelis Sempere, Periodista  – Facebook  -Linkedin
Lola Vélez, Salones Quinta Lacy  – WebFacebook
Mª Carmen Vélez, Restarurante la Sirena  – WebFacebook
Rosa Jiménez Abad, Geográfa  – WebFacebook
Alfono Mira Bejerano, Restaurante Alfonso Mira  – WebFacebook
Teo Mira Bejerano, Restaurante, Alfonso Mira  – WebFacebook
Vicente Pascual, De Sabors, Pastisseria  – WebFacebook

PRÁCTICAS EN RESTAURANTES DE RECONOCIDO PRESTIGIO

Josep Bernabemeu Mestre: dpto. de enfermería comunitaria, medicina preventiva y salud pública e historia de la ciencia

Vicente Catalán: dpto. de fisiología, genética y microbiología

Mª Del Mar Sala: dpto agroquímica y bioquímica

Antonio Sánchez Sanchez: dpto agroquímica y bioquímica

Guillermo Grindlay Lledó: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Salvador Mestre Pérez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Alejandro Martínez Rodriguez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Ana Beltran Sanahuia: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Raquel Sanchez Romero: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Natalia Martínez Amorós: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Soledad Prats moya: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Lorena Vidal Martínez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología

Kilian Toledo Guedes: dpto. de Ciencias del Mar y biología aplicada

Vicente Urios Moliner: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales

Segundo Rios Ruiz: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales

Nicolás Ruiz Robledillo: dpto de psicología de la salud

Miram Sanchez Sansegundo: dpto de psicología de la salud

Palmira Torregrosa Giménez: dpto. de Prehistoria, arqueología, historia antigua, filología griega y filología latina

Enrique Moltó Mantero: dpto. análisis geográfico regional y geografía física

Maria Rosario Navalón García: dpto. análisis geográfico regional y geografía física

Antonio José Romero Pastor: dpto. análisis geográfico regional y geografía física

Ana Zaragoza Martí: dpto. de enfermería

Paco Alonso Araújo, Periodista gastronómico – Linkedin
Rubén Álvarez Ibáñez, Elaboración de postres y helados  – Web
César Anca, Restaurante César Anca  – WebFacebookLinkedin
Steve Anderson, Restaurante Seu Xere  – Web
Jose Antonio Sánchez Torres , Restaurante Els Vents  – WebFacebook
Fran Segura  – Web Facebook
Kristian Lutaud  – WebFacebookLinkedin
Juan Francisco Gallego Navarro  – Facebook
Joaquín Baeza Rufete, Restaurante Baeza & Rufete  – WebFacebook
Pepe Barrena, Publicista especializado en gastronomía
Inés Butrón Parra, Escritora gastronómica  – Facebook
Salvador Calatayud Giner, Universitat de València  – Web
Nazario Cano, Chef Hotel Restaurante El Rodat  – WebFacebook 
Félix Cardona, Articulista de opinión y crítico gastronómico  – WebFacebook
Sergio Sierra, Chef, El portal y el teatro  – Web
José Ignacio Coterón Gonzalo, Revista elsumiller.com  – WebFacebook
Quique Dacosta, Restaurante Quique Dacosta  – WebFacebook 
Rodrigo De la Calle, Restaurante El Invernadero  – WebFacebook 
Vicente Dominguis Rovira, Empresa. Pego Natura, S.L.  – Web
Alberto Ferruz Moraleda, Restaurante BonAmb  – WebFacebook
Cristina Figueira, Restaurante El Xato  – Web
Sergio García Gómez, Centro de Turismo Alicante (Cdt)
Toni Izquierdo, Restaurante Mas dels Arcs  – WebFacebook
Susi Diaz, Restaurante la Finca  – WebFacebook 
Jorge Norberto, Restaurante Casa Benigna  – WebFacebook 
Gegam Kazarian, Kazari’s Project  – FacebookLinkedin
César Marquiegui Olías, Restaurante Nou Manolin  – WebFacebook
Mª del Mar Valera, Restaurante El Caldero  – WebFacebook
Odón Martínez, Restaurante El granaino.  – WebFacebook
Evarist Miralles, CDT  – FacebookLinkedin
Rafa Soler, Restarante Audrey’s  – WebFacebook
Kiko Moya Redrado, Restaurant L’Escaleta  – WebFacebook
Alberto Redrado, Restaurant L’Escaleta  – WebFacebook
José Luis Navarro Sánchez, Cota Cero diseño y construcción
Josefa Navarro, Restaurante Paco Gandía  – Facebook
Norberto Navarro García, Foodtopia.eu  – WebFacebookLinkedin
Pedro Nuño de la Rosa, Escritor y crítico gastronómico  – WebFacebook
Santiago Orts Pérez, Huerto Gourmet  – WebFacebook
Toni Pérez Marcos, Restaurante Las Nanas de la Cebolla
Antonio Pérez Planelles, Restaurante Dársena  – WebFacebook
Josep María, Pinto González, Escritor
Rafael Poveda, Enólogo
David Rabasa, Restaurante Ricard Camarena  – WebFacebook
Gregory Rome, Restaurante Brel  – WebFacebook
Ángeles Ruiz García, Periodista y escritora gastronómica  – WebFacebook
Luis Ruiz Soler, Directoral del Portal y periodista gastronómico
Miquel Ruiz, Restaurante el Baret de Miquel  – WebFacebook
Santos Ruiz, Crítico gastronómico  – Web
Mª Jose San Roman, Restaurante Monastrell  – WebFacebook
Mario Sandoval, Restaurente Coque  – WebFacebook
Fernando Sendra Bañuls, Universidad Politécnica de Valencia
Jesús Trelis Sempere, Periodista  – Facebook  -Linkedin
Lola Vélez, Salones Quinta Lacy  – WebFacebook
Mª Carmen Vélez, Restarurante la Sirena  – WebFacebook
Rosa Jiménez Abad, Geográfa  – WebFacebook
Alfono Mira Bejerano, Restaurante Alfonso Mira  – WebFacebook
Teo Mira Bejerano, Restaurante, Alfonso Mira  – WebFacebook
Vicente Pascual, De Sabors, Pastisseria  – WebFacebook

PRÁCTICAS EN RESTAURANTES DE RECONOCIDO PRESTIGIO

PERFIL DEL ALUMNADO

• Titulados en hostelería, gastronomía con inquietudes para renovarse y adquirir nuevos conocimientos • Chefs con formación en cocina (certificados de profesionalidad nivel 2 o superior) • Ciclos formativos de formación profesional de grado medio o superior en cocina • Cocinero con una amplia experiencia profesional con inquietudes para renovarse y adquirir nuevos conocimientos

CRITERIOS DE ADMISIÓN

1. Prueba especial de acceso

2. Experiencia profesional acreditada (mínimo 2 años)

3. Currículum Vitae actualizado (especialmente los cursos, la experiencia profesional o conocimientos adquiridos en la materia objeto del Máster)

1. Estar en posesión de un título oficial de Educación Superior (Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico, Licenciado, Ingeniero, Arquitecto, Grado, Máster, Doctor) 2. Cumplir los requisitos de acceso a estudios universitarios oficiales en el Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) 3. También podrán acceder quienes estén cursando un título oficial de educación superior y le resten menos de 18 créditos para su obtención

ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS DEL MÁSTER

TÍTULO PROPIO DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE

El Máster en Arroces y Alta Cocina Mediterránea Aplicada (60 créditos ECTS) se compone de un título de Experto y un título de Especialista, que podrán cursarse de manera independiente. Para la obtención del título de Máster deben superarse los dos Títulos , además del trabajo final de máster que será eminentemente práctico (10 créditos ECTS).

TÍTULO DE EXPERTO EN HISTORIA, GLOBALIZACIÓN Y TURISMO GASTRONÓMICO ENTORNO AL ARROZ Y LA ALTA COCINA MEDITERRÁNEA

TÍTULO DE ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA, MARIDAJES, ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA

TRABAJO FIN DE MÁSTER

El trabajo fín de Máster irá vinculado a líneas de investigación relacionadas con la gastronomía, la alimentación, la salud, el turismo y las ciencias culinarias, entre otras. Esta asignatura se cursará una vez terminadas todas las asignaturas y tendrá un carácter eminentemente práctico. Se realizarán 400 horas de prácticas en los mejores restaurantes de la provincia.

METODOLOGÍA

OTROS DATOS DE INTERÉS

PLAZAS, HORAS, LOCALIZACIÓN Y PRECIOS

  • Periodo lectivo: octubre-abril
  • Número de plazas: 20 Semipresencial
  • Horas de prácticas: 400 horas
  • Las clases se impartirán en La Universidad de Alicante y en Dénia
  • Se facilitará alojamiento y transporte

PREINSCRIPCIÓN

Puedes preinscribirte desde la Web oficial del Máster en la UA, o a través de la Web de continUA

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EL FOLLETO PROMOCIONAL

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