MÁSTER EN ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA

TÍTULO PROPIO DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE

Este Máster está formado por:

Experto en Historia, Globalización y Turismo en torno al Arroz y Alta Cocina Mediterránea

Especialista en Ciencia y Tecnología Culinaria, Maridajes, Arroces y Alta Cocina Mediterránea

El título de Máster está compuesto por el título de Experto, Especialista y trabajo final de Máster.

Máster que pone al alcance del alumnado una formación única en un campo demandado profesionalmente

Podrá aplicar las nuevas técnicas de Alta Cocina al cocinado de los arroces, desarrollando habilidades creativas y sensoriales para la creación de arroces contemporáneos y adquiriendo una amplia base sobre los procesos físico-químicos que intervienen en la elaboración de los mismos.

El alumnado se especializará en Alta Cocina Mediterránea y en la elaboración de arroces conociendo su implantación en la gastronomía española. Podrá adquirir conocimientos fundamentales sobre la gastronomía tradicional arrocera. Conocerá los principales productos que intervienen en la preparación de arroces; materias primas, zonas de producción, elaboración, peculiaridades, técnicas de cocinado, etc final de Máster.

PROFESORADO DE ALTÍSIMO NIVEL

Más de 50 chefs profesionales de referencia

Más de 50 chefs profesionales de referencia, reconocidos con todo tipo de distinciones y especializados en Alta Cocina y en la elaboración de paellas y arroces que impartirán: Masterclass, clases magistrales, sesiones prácticas y visitas formativas.
Josep Bernabemeu Mestre: dpto. de enfermería comunitaria, medicina preventiva y salud pública e historia de la ciencia Vicente Catalán: dpto. de fisiología, genética y microbiología Mª Del Mar Sala: dpto agroquímica y bioquímica Antonio Sánchez Sanchez: dpto agroquímica y bioquímica Guillermo Grindlay Lledó: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Salvador Mestre Pérez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Alejandro Martínez Rodriguez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Ana Beltran Sanahuia: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Raquel Sanchez Romero: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Natalia Martínez Amorós: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Soledad Prats moya: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Lorena Vidal Martínez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Kilian Toledo Guedes: dpto. de Ciencias del Mar y biología aplicada Vicente Urios Moliner: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales Segundo Rios Ruiz: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales Nicolás Ruiz Robledillo: dpto de psicología de la salud Miram Sanchez Sansegundo: dpto de psicología de la salud Palmira Torregrosa Giménez: dpto. de Prehistoria, arqueología, historia antigua, filología griega y filología latina Enrique Moltó Mantero: dpto. análisis geográfico regional y geografía física Maria Rosario Navalón García: dpto. análisis geográfico regional y geografía física Antonio José Romero Pastor: dpto. análisis geográfico regional y geografía física

Ana Zaragoza Martí: dpto. de enfermería

Paco Alonso Araújo, Periodista gastronómico –Linkedin
Rubén Álvarez Ibáñez, Elaboración de postres y helados  – Web César Anca, Restaurante César Anca  – WebFacebookLinkedin Steve Anderson, Restaurante Seu Xere  – Web Jose Antonio Sánchez Torres , Restaurante Els Vents  – WebFacebook Fran Segura  – Web Facebook Kristian Lutaud  – WebFacebookLinkedin Juan Francisco Gallego Navarro  – Facebook Joaquín Baeza Rufete, Restaurante Baeza & Rufete  – WebFacebook Pepe Barrena, Publicista especializado en gastronomía Inés Butrón Parra, Escritora gastronómica  – Facebook Salvador Calatayud Giner, Universitat de València  – Web Nazario Cano, Chef Hotel Restaurante El Rodat  – WebFacebook  Félix Cardona, Articulista de opinión y crítico gastronómico  – WebFacebook Sergio Sierra, Chef, El portal y el teatro  – Web José Ignacio Coterón Gonzalo, Revista elsumiller.com  – WebFacebook Quique Dacosta, Restaurante Quique Dacosta  – WebFacebook  Rodrigo De la Calle, Restaurante El Invernadero  – WebFacebook  Vicente Dominguis Rovira, Empresa. Pego Natura, S.L.  – Web Alberto Ferruz Moraleda, Restaurante BonAmb  – WebFacebook Cristina Figueira, Restaurante El Xato  – Web
Sergio García Gómez, Centro de Turismo Alicante (Cdt) Toni Izquierdo, Restaurante Mas dels Arcs  – WebFacebook Susi Diaz, Restaurante la Finca  – WebFacebook  Jorge Norberto, Restaurante Casa Benigna  – WebFacebook  Gegam Kazarian, Kazari’s Project  – FacebookLinkedin César Marquiegui Olías, Restaurante Nou Manolin  – WebFacebook Mª del Mar Valera, Restaurante El Caldero  – WebFacebook Odón Martínez, Restaurante El granaino.  – WebFacebook Evarist Miralles, CDT  – FacebookLinkedin Rafa Soler, Restarante Audrey’s  – WebFacebook Kiko Moya Redrado, Restaurant L’Escaleta  – WebFacebook Alberto Redrado, Restaurant L’Escaleta  – WebFacebook José Luis Navarro Sánchez, Cota Cero diseño y construcción Josefa Navarro, Restaurante Paco Gandía  – Facebook Norberto Navarro García, Foodtopia.eu  – WebFacebookLinkedin Pedro Nuño de la Rosa, Escritor y crítico gastronómico  – WebFacebook Santiago Orts Pérez, Huerto Gourmet  – WebFacebook Toni Pérez Marcos, Restaurante Las Nanas de la Cebolla Antonio Pérez Planelles, Restaurante Dársena  – WebFacebook Josep María, Pinto González, Escritor Rafael Poveda, Enólogo David Rabasa, Restaurante Ricard Camarena  – WebFacebook Gregory Rome, Restaurante Brel  – WebFacebook Ángeles Ruiz García, Periodista y escritora gastronómica  – WebFacebook Luis Ruiz Soler, Directoral del Portal y periodista gastronómico Miquel Ruiz, Restaurante el Baret de Miquel  – WebFacebook Santos Ruiz, Crítico gastronómico  – Web Mª Jose San Roman, Restaurante Monastrell  – WebFacebook Mario Sandoval, Restaurente Coque  – WebFacebook Fernando Sendra Bañuls, Universidad Politécnica de Valencia Jesús Trelis Sempere, Periodista  – Facebook  -Linkedin Lola Vélez, Salones Quinta Lacy  – WebFacebook Mª Carmen Vélez, Restarurante la Sirena  – WebFacebook Rosa Jiménez Abad, Geográfa  – WebFacebook Alfono Mira Bejerano, Restaurante Alfonso Mira  – WebFacebook Teo Mira Bejerano, Restaurante, Alfonso Mira  – WebFacebook Vicente Pascual, De Sabors, Pastisseria  – WebFacebook

PRÁCTICAS EN RESTAURANTES DE RECONOCIDO PRESTIGIO

Josep Bernabemeu Mestre: dpto. de enfermería comunitaria, medicina preventiva y salud pública e historia de la ciencia Vicente Catalán: dpto. de fisiología, genética y microbiología Mª Del Mar Sala: dpto agroquímica y bioquímica Antonio Sánchez Sanchez: dpto agroquímica y bioquímica Guillermo Grindlay Lledó: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Salvador Mestre Pérez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Alejandro Martínez Rodriguez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Ana Beltran Sanahuia: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Raquel Sanchez Romero: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Natalia Martínez Amorós: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Soledad Prats moya: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Lorena Vidal Martínez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Kilian Toledo Guedes: dpto. de Ciencias del Mar y biología aplicada Vicente Urios Moliner: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales Segundo Rios Ruiz: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales Nicolás Ruiz Robledillo: dpto de psicología de la salud Miram Sanchez Sansegundo: dpto de psicología de la salud Palmira Torregrosa Giménez: dpto. de Prehistoria, arqueología, historia antigua, filología griega y filología latina Enrique Moltó Mantero: dpto. análisis geográfico regional y geografía física Maria Rosario Navalón García: dpto. análisis geográfico regional y geografía física Antonio José Romero Pastor: dpto. análisis geográfico regional y geografía física

Ana Zaragoza Martí: dpto. de enfermería

Paco Alonso Araújo, Periodista gastronómico –Linkedin
Rubén Álvarez Ibáñez, Elaboración de postres y helados  – Web César Anca, Restaurante César Anca  – WebFacebookLinkedin Steve Anderson, Restaurante Seu Xere  – Web Jose Antonio Sánchez Torres , Restaurante Els Vents  – WebFacebook Fran Segura  – Web Facebook Kristian Lutaud  – WebFacebookLinkedin Juan Francisco Gallego Navarro  – Facebook Joaquín Baeza Rufete, Restaurante Baeza & Rufete  – WebFacebook Pepe Barrena, Publicista especializado en gastronomía Inés Butrón Parra, Escritora gastronómica  – Facebook Salvador Calatayud Giner, Universitat de València  – Web Nazario Cano, Chef Hotel Restaurante El Rodat  – WebFacebook  Félix Cardona, Articulista de opinión y crítico gastronómico  – WebFacebook Sergio Sierra, Chef, El portal y el teatro  – Web José Ignacio Coterón Gonzalo, Revista elsumiller.com  – WebFacebook Quique Dacosta, Restaurante Quique Dacosta  – WebFacebook  Rodrigo De la Calle, Restaurante El Invernadero  – WebFacebook  Vicente Dominguis Rovira, Empresa. Pego Natura, S.L.  – Web Alberto Ferruz Moraleda, Restaurante BonAmb  – WebFacebook Cristina Figueira, Restaurante El Xato  – Web
Sergio García Gómez, Centro de Turismo Alicante (Cdt) Toni Izquierdo, Restaurante Mas dels Arcs  – WebFacebook Susi Diaz, Restaurante la Finca  – WebFacebook  Jorge Norberto, Restaurante Casa Benigna  – WebFacebook  Gegam Kazarian, Kazari’s Project  – FacebookLinkedin César Marquiegui Olías, Restaurante Nou Manolin  – WebFacebook Mª del Mar Valera, Restaurante El Caldero  – WebFacebook Odón Martínez, Restaurante El granaino.  – WebFacebook Evarist Miralles, CDT  – FacebookLinkedin Rafa Soler, Restarante Audrey’s  – WebFacebook Kiko Moya Redrado, Restaurant L’Escaleta  – WebFacebook Alberto Redrado, Restaurant L’Escaleta  – WebFacebook José Luis Navarro Sánchez, Cota Cero diseño y construcción Josefa Navarro, Restaurante Paco Gandía  – Facebook Norberto Navarro García, Foodtopia.eu  – WebFacebookLinkedin Pedro Nuño de la Rosa, Escritor y crítico gastronómico  – WebFacebook Santiago Orts Pérez, Huerto Gourmet  – WebFacebook Toni Pérez Marcos, Restaurante Las Nanas de la Cebolla Antonio Pérez Planelles, Restaurante Dársena  – WebFacebook Josep María, Pinto González, Escritor Rafael Poveda, Enólogo David Rabasa, Restaurante Ricard Camarena  – WebFacebook Gregory Rome, Restaurante Brel  – WebFacebook Ángeles Ruiz García, Periodista y escritora gastronómica  – WebFacebook Luis Ruiz Soler, Directoral del Portal y periodista gastronómico Miquel Ruiz, Restaurante el Baret de Miquel  – WebFacebook Santos Ruiz, Crítico gastronómico  – Web Mª Jose San Roman, Restaurante Monastrell  – WebFacebook Mario Sandoval, Restaurente Coque  – WebFacebook Fernando Sendra Bañuls, Universidad Politécnica de Valencia Jesús Trelis Sempere, Periodista  – Facebook  -Linkedin Lola Vélez, Salones Quinta Lacy  – WebFacebook Mª Carmen Vélez, Restarurante la Sirena  – WebFacebook Rosa Jiménez Abad, Geográfa  – WebFacebook Alfono Mira Bejerano, Restaurante Alfonso Mira  – WebFacebook Teo Mira Bejerano, Restaurante, Alfonso Mira  – WebFacebook Vicente Pascual, De Sabors, Pastisseria  – WebFacebook

PRÁCTICAS EN RESTAURANTES DE RECONOCIDO PRESTIGIO

PERFIL DEL ALUMNADO

• Titulados en hostelería, gastronomía con inquietudes para renovarse y adquirir nuevos conocimientos • Chefs con formación en cocina (certificados de profesionalidad nivel 2 o superior) • Ciclos formativos de formación profesional de grado medio o superior en cocina • Cocinero con una amplia experiencia profesional con inquietudes para renovarse y adquirir nuevos conocimientos

CRITERIOS DE ADMISIÓN

1. Prueba especial de acceso

2. Experiencia profesional acreditada (mínimo 2 años)

3. Currículum Vitae actualizado (especialmente los cursos, la experiencia profesional o conocimientos adquiridos en la materia objeto del Máster)

1. Estar en posesión de un título oficial de Educación Superior (Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico, Licenciado, Ingeniero, Arquitecto, Grado, Máster, Doctor) 2. Cumplir los requisitos de acceso a estudios universitarios oficiales en el Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) 3. También podrán acceder quienes estén cursando un título oficial de educación superior y le resten menos de 18 créditos para su obtención

ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS DEL MÁSTER

TÍTULO PROPIO DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE

El Máster en Arroces y Alta Cocina Mediterránea Aplicada (60 créditos ECTS) se compone de un título de Experto y un título de Especialista, que podrán cursarse de manera independiente. Para la obtención del título de Máster deben superarse los dos Títulos , además del trabajo final de máster que será eminentemente práctico (10 créditos ECTS).

TÍTULO DE EXPERTO EN HISTORIA, GLOBALIZACIÓN Y TURISMO GASTRONÓMICO ENTORNO AL ARROZ Y LA ALTA COCINA MEDITERRÁNEA

TÍTULO DE ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA, MARIDAJES, ARROCES Y ALTA COCINA MEDITERRÁNEA

TRABAJO FIN DE MÁSTER

El trabajo fín de Máster irá vinculado a líneas de investigación relacionadas con la gastronomía, la alimentación, la salud, el turismo y las ciencias culinarias, entre otras. Esta asignatura se cursará una vez terminadas todas las asignaturas y tendrá un carácter eminentemente práctico. Se realizarán 400 horas de prácticas en los mejores restaurantes de la provincia.

METODOLOGÍA

OTROS DATOS DE INTERÉS

PLAZAS, HORAS, LOCALIZACIÓN Y PRECIOS

  • Periodo lectivo: octubre-abril
  • Número de plazas: 20 Semipresencial
  • Horas de prácticas: 400 horas
  • Las clases se impartirán en La Universidad de Alicante y en Dénia
  • Se facilitará alojamiento y transporte

PREINSCRIPCIÓN

Puedes preinscribirte desde la Web oficial del Máster en la UA, o a través de la Web de continUA

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EL FOLLETO PROMOCIONAL

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