MASTER’S DEGREE IN RICE,

PAELLA AND APPLIED MEDITERRANEAN HAUTE CUISINE

UNIVERSITY OF ALICANTE DEGREE

This Master’s Degree comprises the following:

Expert Course in History, Globalisation and Tourism around Rice – Paella and Mediterranean Haute Cuisine

Specialisation Course in Culinary Science and Technology, Wine Pairing, Rice – Paella and Mediterranean Haute Cuisine

The Master’s Degree is made up of the Expert Course, the Specialisation Course and the master’s final project.

This Master’s Degree provides students with exclusive training in a field offering a wide range of professional opportunities

Students will specialise in Mediterranean haute cuisine, paella and rice dishes, with a focus on their essential role in Spanish gastronomy. They will also gain basic knowledge about traditional rice-based cuisine and the main elements involved in rice dishes, products, production areas, distinctive features, cooking methods and techniques, etc.

Finally, students will apply the latest haute cuisine techniques when cooking rice and develop their creative and sensory skills to create contemporary rice dishes, acquiring extensive knowledge on the physico-chemical processes involved.

FIRST-RATE TEACHERS

Over 50 leading professional chefs

Over 50 renowned, award-winning professional chefs specialising in haute cuisine, paella and rice dishes, who will deliver masterclasses, lessons, practical sessions or training visits.

INTERNSHIPS IN HIGHLY PRESTIGIOUS RESTAURANTS

Josep Bernabemeu Mestre: dpto. de enfermería comunitaria, medicina preventiva y salud pública e historia de la ciencia.
Vicente Catalán: dpto. de fisiología, genética y microbiología.
Mª Del Mar Sala: dpto agroquímica y bioquímica.
Antonio Sánchez Sanchez: dpto agroquímica y bioquímica.
Guillermo Grindlay Lledó: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Salvador Mestre Pérez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.
Alejandro Martínez Rodriguez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.
Ana Beltran Sanahuia: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.
Raquel Sanchez Romero: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.
Natalia Martínez Amorós: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.
Soledad Prats moya: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.
Lorena Vidal Martínez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.
Kilian Toledo Guedes: dpto. de Ciencias del Mar y biología aplicada.
Vicente Urios Moliner: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales.
Segundo Rios Ruiz: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales.
Nicolás Ruiz Robledillo: dpto de psicología de la salud.
Miram Sanchez Sansegundo: dpto de psicología de la salud.
Palmira Torregrosa Giménez: dpto. de Prehistoria, arqueología, historia antigua, filología griega y filología latina.
Enrique Moltó Mantero: dpto. análisis geográfico regional y geografía física.
Maria Rosario Navalón García: dpto. análisis geográfico regional y geografía física.
Antonio José Romero Pastor: dpto. análisis geográfico regional y geografía física.
Ana Zaragoza Martí: dpto. de enfermería.

Paco Alonso Araújo, Food journalist- Linkedin

Rubén Álvarez Ibáñez, Elaboration of desserts and ice creams – Web

César Anca, Restaurant César Anca – Web – Facebook –Linkedin

Steve Anderson, Restaurant Seu Xere – Web

Jose Antonio Sánchez Torres , Restaurant Els Vents – Web – Facebook

Fran Segura – Web – Facebook

Kristian Lutaud – Web – Facebook –Linkedin

Juan Francisco Gallego Navarro – Facebook

Joaquín Baeza Rufete, Restaurant Baeza & Rufete – Web – Facebook

Pepe Barrena, Food journalis

Inés Butrón Parra, Food writer – Facebook

Salvador Calatayud Giner, Universitat de València – Web

Nazario Cano, Chef Hotel Restaurant El Rodat – Web – Facebook

Félix Cardona, Articulista de opinión y crítico gastronómico – Web – Facebook

Sergio Sierra, Chef, El portal y el teatro – Web

José Ignacio Coterón Gonzalo, Revista elsumiller.com – Web – Facebook

Quique Dacosta, Restaurant Quique Dacosta – Web – Facebook

Rodrigo De la Calle, Restaurant El Invernadero – Web – Facebook

Vicente Dominguis Rovira, Empresa. Pego Natura, S.L. – Web

Alberto Ferruz Moraleda, Restaurant BonAmb – Web – Facebook

Cristina Figueira, Restaurant El Xato – Web

Sergio García Gómez, Centro de Turismo Alicante (Cdt)

Toni Izquierdo, Restaurant Mas dels Arcs – Web – Facebook

Susi Diaz, Restaurant la Finca – Web – Facebook

Jorge Norberto, Restaurant Casa Benigna – Web – Facebook

Gegam Kazarian, Kazari’s Project – Facebook –Linkedin

César Marquiegui Olías, Restaurante Nou Manolin – Web – Facebook

Mª del Mar Valera, Restaurante El Caldero – Web – Facebook

Odón Martínez, Restaurant El granaino. – Web – Facebook

Evarist Miralles, CDT – Facebook –Linkedin

Rafa Soler, Restarante Audrey’s – Web – Facebook

Kiko Moya Redrado, Restaurant L’Escaleta – Web – Facebook

Alberto Redrado, Restaurant L’Escaleta – Web – Facebook

José Luis Navarro Sánchez, Cota Cero diseño y construcción

Josefa Navarro, Restaurant Paco Gandía – Facebook

Norberto Navarro García, Foodtopia.eu – Web – Facebook –Linkedin

Pedro Nuño de la Rosa, Writer and food critic – Web – Facebook

Santiago Orts Pérez, Huerto Gourmet – Web – Facebook

Toni Pérez Marcos, Restaurant Las Nanas de la Cebolla

Antonio Pérez Planelles, Restaurant Dársena – Web – Facebook

Josep María, Pinto González, Writer

Rafael Poveda, Enólogo

David Rabasa, Restaurant Ricard Camarena – Web – Facebook

Gregory Rome, Restaurant Brel – Web – Facebook

Ángeles Ruiz García, Journalist and food writer – Web – Facebook

Luis Ruiz Soler, Directoral del Portal y periodista gastronómico

Miquel Ruiz, Restaurant el Baret de Miquel – Web – Facebook

Santos Ruiz, Food critic – Web

Mª Jose San Roman, Restaurant Monastrell – Web – Facebook

Mario Sandoval, Restaurant Coque – Web – Facebook

Fernando Sendra Bañuls, Universidad Politécnica de Valencia

Jesús Trelis Sempere, Food journalist– Facebook -Linkedin

Lola Vélez, Salones Quinta Lacy – Web – Facebook

Mª Carmen Vélez, Restaurant la Sirena – Web – Facebook

Rosa Jiménez Abad, Geográfa – Web – Facebook

Alfono Mira Bejerano, Restaurant Alfonso Mira – Web – Facebook

Teo Mira Bejerano, Restaurant, Alfonso Mira – Web – Facebook

Vicente Pascual, De Sabors, Pastisseria – Web – Facebook

Jaume Fàbrega Colom, Food critic – Web – Facebook

Emiliano Garcia Domene, Restaurant Casa Montaña – Web – Facebook

Juan Antonio Llantada Sacramento

Fernando Jiménez

Jaime Seva, Espacio y talleres de cocina Hestial Lucentum – Web – Facebook

David Ariza, Freeland Cook – Web – Facebook

Raul Asensio, Pastelerías – Web – Facebook

Antonio Andrés Pérez Vegara, Gastrónomo

María Cristina Juan Company, Responsable de Gestión en Restaurante Dársena. – Web

Juan Santiago Salvador Cascant Vicent. Proyecto Microviñas. Viticultura mediante buenas prácticas agrícolas. – Web

INTERNSHIPS IN HIGHLY PRESTIGIOUS RESTAURANTS

Josep Bernabemeu Mestre: dpto. de enfermería comunitaria, medicina preventiva y salud pública e historia de la ciencia.

Vicente Catalán: dpto. de fisiología, genética y microbiología.

Mª Del Mar Sala: dpto agroquímica y bioquímica.

Antonio Sánchez Sanchez: dpto agroquímica y bioquímica.

Guillermo Grindlay Lledó: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología Salvador Mestre Pérez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.

Alejandro Martínez Rodriguez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.

Ana Beltran Sanahuia: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.

Raquel Sanchez Romero: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.

Natalia Martínez Amorós: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.

Soledad Prats moya: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.

Lorena Vidal Martínez: dpto. de química analítica, nutrición y bromatología.

Kilian Toledo Guedes: dpto. de Ciencias del Mar y biología aplicada.

Vicente Urios Moliner: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales.

Segundo Rios Ruiz: dpto. de ciencias ambientales y recursos naturales.

Nicolás Ruiz Robledillo: dpto de psicología de la salud.

Miram Sanchez Sansegundo: dpto de psicología de la salud.

Palmira Torregrosa Giménez: dpto. de Prehistoria, arqueología, historia antigua, filología griega y filología latina.

Enrique Moltó Mantero: dpto. análisis geográfico regional y geografía física.

Maria Rosario Navalón García: dpto. análisis geográfico regional y geografía física.

Antonio José Romero Pastor: dpto. análisis geográfico regional y geografía física.

Ana Zaragoza Martí: dpto. de enfermería.

Paco Alonso Araújo, Food journalist- Linkedin

Rubén Álvarez Ibáñez, Elaboración de postres y helados – Web

César Anca, Restaurante César Anca – Web – Facebook –Linkedin

Steve Anderson, Restaurante Seu Xere – Web

Jose Antonio Sánchez Torres , Restaurante Els Vents – Web – Facebook

Fran Segura – Web – Facebook

Kristian Lutaud – Web – Facebook –Linkedin

Juan Francisco Gallego Navarro – Facebook

Joaquín Baeza Rufete, Restaurante Baeza & Rufete – Web – Facebook

Pepe Barrena, Food journalis

Inés Butrón Parra, Escritora gastronómica – Facebook

Salvador Calatayud Giner, Universitat de València – Web

Nazario Cano, Chef Hotel Restaurante El Rodat – Web – Facebook

Félix Cardona, Articulista de opinión y crítico gastronómico – Web – Facebook

Sergio Sierra, Chef, El portal y el teatro – Web

José Ignacio Coterón Gonzalo, Revista elsumiller.com – Web – Facebook

Quique Dacosta, Restaurante Quique Dacosta – Web – Facebook

Rodrigo De la Calle, Restaurante El Invernadero – Web – Facebook

Vicente Dominguis Rovira, Empresa. Pego Natura, S.L. – Web

Alberto Ferruz Moraleda, Restaurante BonAmb – Web – Facebook

Cristina Figueira, Restaurante El Xato – Web

Sergio García Gómez, Centro de Turismo Alicante (Cdt)

Toni Izquierdo, Restaurante Mas dels Arcs – Web – Facebook

Susi Diaz, Restaurante la Finca – Web – Facebook

Jorge Norberto, Restaurante Casa Benigna – Web – Facebook

Gegam Kazarian, Kazari’s Project – Facebook –Linkedin

César Marquiegui Olías, Restaurante Nou Manolin – Web – Facebook

Mª del Mar Valera, Restaurante El Caldero – Web – Facebook

Odón Martínez, Restaurante El granaino. – Web – Facebook

Evarist Miralles, CDT – Facebook –Linkedin

Rafa Soler, Restarante Audrey’s – Web – Facebook

Kiko Moya Redrado, Restaurant L’Escaleta – Web – Facebook

Alberto Redrado, Restaurant L’Escaleta – Web – Facebook

José Luis Navarro Sánchez, Cota Cero diseño y construcción

Josefa Navarro, Restaurante Paco Gandía – Facebook

Norberto Navarro García, Foodtopia.eu – Web – Facebook –Linkedin

Pedro Nuño de la Rosa, Writer and food critic – Web – Facebook

Santiago Orts Pérez, Huerto Gourmet – Web – Facebook

Toni Pérez Marcos, Restaurante Las Nanas de la Cebolla

Antonio Pérez Planelles, Restaurante Dársena – Web – Facebook

Josep María, Pinto González, Escritor

Rafael Poveda, Enólogo

David Rabasa, Restaurante Ricard Camarena – Web – Facebook

Gregory Rome, Restaurante Brel – Web – Facebook

Ángeles Ruiz García, Periodista y escritora gastronómica – Web – Facebook

Luis Ruiz Soler, Directoral del Portal y periodista gastronómico

Miquel Ruiz, Restaurante el Baret de Miquel – Web – Facebook

Santos Ruiz, Crítico gastronómico – Web

Mª Jose San Roman, Restaurante Monastrell – Web – Facebook

Mario Sandoval, Restaurente Coque – Web – Facebook

Fernando Sendra Bañuls, Universidad Politécnica de Valencia

Jesús Trelis Sempere, Food journalist– Facebook -Linkedin

Lola Vélez, Salones Quinta Lacy – Web – Facebook

Mª Carmen Vélez, Restarurante la Sirena – Web – Facebook

Rosa Jiménez Abad, Geográfa – Web – Facebook

Alfono Mira Bejerano, Restaurante Alfonso Mira – Web – Facebook

Teo Mira Bejerano, Restaurante, Alfonso Mira – Web – Facebook

Vicente Pascual, De Sabors, Pastisseria – Web – Facebook

Jaume Fàbrega Colom, Crítico gastronómico – Web – Facebook

Emiliano Garcia Domene, Restaurante Casa Montaña – Web – Facebook

Juan Antonio Llantada Sacramento

Fernando Jiménez

Jaime Seva, Espacio y talleres de cocina Hestial Lucentum – Web – Facebook

David Ariza, Freeland Cook – Web – Facebook

Raul Asensio, Pastelerías– Web – Facebook

Antonio Andrés Pérez Vegara, Gastrónomo

STUDENT PROFILE

• Graduates in hotel management and gastronomy willing to retrain and gain new knowledge

• Chefs with cooking training (level 2 or higher professional certificates) • Lower or upper-secondary vocational education programmes in cooking • Cooks with extensive professional experience willing to retrain and gain new knowledge

ADMISSION REQUIREMENTS

1. Special admission test 2. Proven professional experience (at least 2 years) 3. Updated CV (particularly regarding courses, professional experience or knowledge gained in the field of this Master’s Degree)

1. Holding an oficial higher education degree (First-cycle undergraduate Degree, Engineering Technology, Architectural technology, Second-cycle Undergraduate Degree, Engineering, Architecture, Undergraduate Degree, Master’s Degree, PhD Degree) 2. Meeting the admission requirements for European Higher Education Area (EHEA) oficial university degrees 3. Those taking an oficial higher education degree and having fewer than 18 credits left to complete it may also apply

MASTER’S DEGREE STUDY PROGRAMME

UNIVERSITY OF ALICANTE DEGREE

The Master’s Degree in Rice – Paella and Applied Mediterranean Haute Cuisine (60 ECTS credits) comprises an Expert Course and a Specialisation Course, each of which can be taken independently. Students will obtain the Master’s Degree only after completion of both Courses and an eminently practical master’s final project (10 ECTS credits).

EXPERT COURSE IN HISTORY, GLOBALISATION AND TURIST AROUND RICE – PAELLA AND MEDITERRANEAN HAUTE CUISINE

SPECIALISATION COURSE IN CULINARY SCIENCE AND TECHNOLOGY, WINE PAIRING, RICE – PAELLA AND MEDITERRANEAN HAUTE CUISINE

MASTER’S FINAL PROJECT

The master’s final project will be related to a research line in gastronomy, food, health, tourism or culinary sciences, among many others. This mostly practical subject, comprising a 400-hour internship in the best restaurants in the province, must be taken only after all others have been completed.